Póngase en Contacto

Si tiene más dudas o desea más información, pinche aquí para ponerse en contacto con nosotros.

 

Conozca el significado de algunos términos técnicos encontrados en la Página Web:

• Aflatoxinas
• Calostro
• Inmunoglobulinas
• Inositol
• Nucleótidos
• Vellosidades Intestinales y Micro-vellosidades

Aflatoxinas
Aflatoxinas: Según Heathcote (1984), las aflatoxinas son metabolitos secundarios, tóxicos, producidos por algunos linajes de Aspergillus flavus y A. parasiticus, además de otras especies como A. nomius (Frisvad & Thrane, 1996). Bajo condiciones favorables de temperatura y humedad, estos hongos pueden crecer en ciertos alimentos, resultando en la producción de aflatoxinas (Fortnum, 1986; Lillehoj, 1986).

Las principales aflatoxinas producidas por los hongos son B1, B2, G1, y G2. Con relación a los efectos tóxicos de las aflatoxinas, se ha comprobado que las cuatro principales aflatoxinas presentan el siguiente grado de toxicidad: B1 >G1 >B2 >G2. De estas, la más tóxica y cancerígena es la B1 (Carnaghan et al., 1963).

En todo el mundo, hay una creciente toma de conciencia de las serias consecuencias que la ingestión de concentraciones elevadas de aflatoxinas puede causar a la salud humana y de los animales (FAO, 1993) y mismo las concentraciones bajas, desde que continuamente.
La exposición a las concentraciones crónicas es más probable que a las concentraciones más agudas y existen evidencias, que llevan a creer, que el consumo de concentraciones crónicas, de aflatoxinas, probablemente, lleven al cáncer. Así, las exposiciones a concentraciones crónicas de estas toxinas representan serios problemas para la salud pública (Roebuch & Maxuilenko, 1994).

Los efectos de las aflatoxinas pueden ser bioquímicos y biológicos. Bioquímicamente, las aflatoxinas pueden afectar el metabolismo de energía, de carbohidratos y de lípidos y también de los ácidos nucleicos y de las proteínas. Los efectos biológicos: son carcinogenicidad, mutagenicidad, teratogenicidad, hepatotoxicidade y aflatoxicosis (Ellis et al., 1991; Bradburn & Coker, 1993).

El impacto económico resultante de la contaminación por aflatoxina ocurre en todas las etapas de la producción vegetal y animal, comercialización y utilización de los productos (Kubena et al., 1990). La facilidad y frecuencia con que las aflatoxinas contaminan los productos agrícolas, y al mismo tiempo, la exposición de animales a niveles crónicos de estos compuestos químicos, vía dieta contaminada, pueden ser las principales diferencias entre el lucro y el perjuicio para actividad agro-industrial (Jones et al., 1982; Nichols, 1983; Hamilton, 1984).

En muchos países, los niveles permitidos de aflatoxinas en productos alimentares están entre 5 a 50 ?g.kg-1 (FAO, 1993). En Brasil, la presencia de aflatoxinas en los alimentos está regulada por la Resolución Nº 34.176 del Ministerio de la Salud (Brasil, 1977), que establece 30 ?g.kg-1 para la sumatoria de las aflatoxinas B1 y G1, y más recientemente, por la internacionalización de las normas del Mercosur, por la Orden Nº 183 del día 21 de Marzo de 1996, del Ministerio de Agricultura del Abastecimiento y de la Reforma Agraria, que establece el limite máximo de 20 ?g.kg-1, para la sumatoria de las aflatoxinas B1, B2, G1, y G2 (Brasil, 1996).

Calostro
El colostro es el primer producto producido por la glándula mamaria al comienzo de la lactación, es una fuente rica de anticuerpos (inmunoglobulinas) que fueron producidos en los dos últimos meses de gestación. Es también un alimento muy nutritivo y tiene efecto laxante ayudando a expeler el Meconio.

Inmunoglobulinas
Las inmunoglobulinas o anticuerpos son un grupo de glicoproteinas presentes en el suero y en los líquidos orgánicos que atacan a los agentes invasores del organismo (antígenos). Son producidas por los linfocitos B, precursores que, después de sensibilizados, es decir, después de haber estado en contacto con el antígeno, originan los plasmocitos de diferentes linajes y clones celulares, que producirán las cinco fracciones de inmunoglobulinas, denominadas inmunoglobulinas G, A, M, D y E. A pesar de que presentan muchas similitudes, difieren entre si en el tamaño, en la composición de aminoácidos, en el contenido de carbohidratos y en la carga eléctrica.

La estructura básica de una molécula de inmunoglobulina (monómero) consiste en dos cadenas polipeptídicas de cadenas leves y dos cadenas pesadas, siempre en pares idénticos. Las cuatro cadenas se mantienen unidas por uniones de puentes disulfuro, siendo que las dos leves (L) son menores y comunes a todas las clases de inmunoglobulinas. Las cadenas pesadas (H) poseen un alto peso molecular, contienen cerca de 440 aminoácidos y son mayores, con estructuras distintas en cada clase o subclase.

Las inmunoglobulinas poseen dos sitios idénticos de unión con el antígeno. Uno está hecho por la cadena H, y el otro, por la cadena L. Son bifuncionales, pues cada molécula de inmunoglobulina presenta una región que actúa en la unión con el antígeno, mientras la otra promueve la unión de las inmunoglobulinas a las células del sistema inmunitario y al sistema complemento.

Inositol
El inositol es un poli-alcohol cíclico conteniendo un anillo de seis átomos de carbono y seis grupos OH (ciclohexanopoliol), siendo un importante constituyente celular, estando envuelto en diferentes procesos bioquímicos. En mamíferos el inositol existe principalmente bajo la forma de derivados fosforilados, los cuales participan de la comunicación celular.

Para saber mais sobre el Inositol, pinche aqui. Archivo en formato PDF.

Para hacer el download de ese archivo, es necessario el Adobe Reader.Si
no lo tiene en su ordenador, pinche aqui para bajar el programa.

Nucleótidos
La degradación lenta de ácidos nucleicos origina una mezcla de ácidos conocidos como nucleótidos, formados siempre por: una base purínica o pirimidínica, una unidad de fosfato y una unidad pentosa.

Vellosidades Intestinales y Micro-vellosidades
Las '''vellosidades intestinales''' y las "micro-vellosidades" tienen la función de aumentar la absorción de los nutrientes tras la digestión.