Saccharomyces Cerevisiae

La levadura de caña (Saccharomyces cerevisiae) es un producto totalmente natural, no “Transgénico”, obtenido en el proceso de fermentación de la caña-de-azúcar, pudiendo tener una significativa importancia en la alimentación animal.

Tiene como propiedad mejorar significativamente los índices zootécnicos de los animales por tratarse de una óptima fuente de proteína. Además de elevados valores proteicos, la levadura presenta como característica un buen balanceo de aminoácidos, donde los niveles de lisina y metionina sobresalen con relación a otras fuentes proteicas.

La levadura también se destaca por la grandeza de vitaminas de complejo B, principalmente Tiamina, Riboflavina, Niacina y Ácido Pantoténico. Existe aún una cantidad razonable de ergosterol, lo que la convierte en una excelente fuente de vitamina D.

Levaduras son microorganismos unicelulares, que se reproducen asexuadamente por brote desarrollándose en la fermentación alcohólica. Presentan membrana celular bien definida, poco espesa en células jóvenes y rígida en células adultas. Posee constitución variable, con predominancia de hidratos de carbono y menor cantidad de proteínas y grasas. Internamente delimitando el citoplasma, existe la membrana citoplasmática, más evidente en células adultas. El núcleo pequeño (0,5-0,15 µ[m]) esférico es bien definido y de localización variable.

Las levaduras son las más antiguas fuentes de proteínas unicelulares. La Saccharomyces cerevisiae, fue usada hace varias décadas en la alimentación animal. En las últimas décadas ha sido mejorado el uso en la alimentación de porcinos y aves.

Las levaduras, vivas o no, poseen en su composición una fracción de carbohidratos (20% a 40%), que en la gran mayoría hacen parte de la pared celular, que está constituida principalmente por ß-glucanos y mananos (MOS), los cuales tienen impacto en el sistema inmunológico y en la capacidad de prevenir la colonización de bacterias patogénicas en el tracto gastrointestinal. Otros componentes son los nucleótidos, representados por los ácidos nucleicos. Los nucleótidos pueden tener efecto sobre el tracto gastrointestinal, aumentando el crecimiento e influenciando positivamente la flora intestinal.

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• Proceso de Producción
• Aplicaciones
• Las principales ventajas de usar las levaduras en los piensos son

Proceso de Producción
Primeramente el mosto (caña + melaza) es fermentado para transformar azúcar en etanol. Este material es entonces centrifugado y separado en vino y crema de levadura.
La crema de levadura excedente del proceso de fermentación se dirige entonces hacia un gran secador (spray dried) en forma de cono con un disco interno girando en alta velocidad (5000 rpm) con temperatura alrededor de 100°C. De esta forma la crema sufre un secado instantáneo conservando al máximo las propiedades nutricionales del producto.

Aplicaciones
De todos los microorganismos las levaduras reúnen las características más favorables a su uso en la alimentación animal. Las levaduras aumentan la resistencia a infecciones, por el hecho de poseer componentes que aumentan la respuesta inmunológica. Las levaduras también han sido utilizadas por su alto contenido de nutrientes fácilmente disponibles y de alto valor nutricional, siendo un excelente componente alimentar para todos los animales jóvenes y de rápido crecimiento. Existe aún en la levadura el componente de función antiestrés aliviando el estrés natural de las operaciones de: desmame, vacunación, transporte etc. muy importantes para cualquier tipo de creación.

En las décadas de 70 y 80, diversos trabajos zootécnicos han sido realizados teniendo como único objetivo viabilizar la levadura como una fuente proteica alternativa. Con eso, hasta el inicio de los años 90, las levaduras han permanecido "olvidadas", siendo su uso viabilizado en la alimentación animal apenas cuando el coste se volvía interesante en función de su composición nutricional de base proteica.

Desde 1990, el creciente interés por parte de los productores de pienso para creación de cigalas y para el desmame de lechones, tanto de Europa como de Asia, hizo con que las industrias adecuasen sus procedimientos industriales, buscando el procesamiento de levaduras con alta calidad, posibilitando el crecimiento del mercado. Durante esta década el enfoque de los trabajos zootécnicos realizados han cambiado, visando la obtención de resultados en mejoras de prestaciones, prevención de enfermedades y refuerzo del sistema inmunitario y como resultado de este esfuerzo científico, la industria mundial ha pasado a ver las levaduras como un aditivo profiláctico, con capacidad de mejorar la prestación de los animales sujetos a condiciones de estrés.

Las principales ventajas de usar las levaduras en los piensos son
Fuente de nucleótidos (aminoácidos): Aumenta la respuesta inmunológica a enfermedades, mejora la morfología intestinal, principalmente tras el desmame (posibilita mayor tasa de maduración de las vellosidades intestinales), mejora el metabolismo energético, mejora el metabolismo de nitrógeno, además de ser un agente flavorizante, mejorando la palatabilidad. El resumen de estas características es un importante vector en el crecimiento de los animales.

Fuente de MOS (mananoligosacáridos): Mejora la integridad intestinal, fortalece el sistema inmunológico, haciendo con que el tracto digestivo sea más sano, aumentando la concentración de las inmunoglobulinas del colostro aumentando la protección en el desmame de los animales a bacterias, virus y otros patógenos.

Fuente de ácido glutámico: mejora la palatabilidad de las raciones, estimulando el consumo.

En el aspecto físico:
Poder aglutinante: mejora la calidad de pellas con pienso, reduciendo los "finos".

Fuente natural, de vitaminas del complejo B, incluso Inositol ( B7): El complejo B tiene una función muy importante como antiestrés. El Inositol (que actúa como mensajero intracelular de crecimiento) es un importante promotor natural de crecimiento.